Das Bratl muss nicht immer in der Rein auf den Tisch kommen, meint Zweihauben-Koch Florian Schlöglmann vom „Wirt z’Kraxenberg“ in Kirchheim im Innkreis. 
Dass es auch anders geht, zeigt er in Silvia Schneiders Show „Oberösterreich kocht“ auf LT1.

Schweinefleisch, Knödel und Erdäpfel, verpackt und frittiert in zartem Teig: Das hört sich erst einmal nicht nach Resteverwertung an. Und doch war es genau dieser Gedanke, der Florian Schlöglmann auf die Idee zum „Innviertler Bratl in der Frühlingsrolle“ brachte. Bleibt von dem köstlichen, aber doch gut sättigenden Braten etwas übrig, macht er kurzerhand etwas Neues daraus. Unkompliziert und dennoch außergewöhnlich sind auch die anderen Gerichte, die Florian und seine Frau Sybille (im Service) ihren Gästen servieren. 

Mahlzeit!

Für die Frühlingsrollen:
8 Blatt Frühlingsrollenteig
400g gebratenen Schweinsbauch (alternativ Schopf)
4 Stück speckige Erdäpfel, gekocht
0,5 kleiner Kopf Weißkraut
1 Karotte, blanchiert und gewürfelt
Salz, Kümmel, Muskatnuss, Knoblauch
1 Ei
Öl zum Anbraten sowie Frittierfett

Rosa Radieschen:
12 Radieschen, halbiert
100ml Balsamico weiß
400ml Roter Rübensaft
Senfkörner, Salz, Zucker, Kümmel
kleines Stück Ingwer in Scheiben

Creme Fraiche-Dip:
250g Creme Fraiche
Salz, Kreuzkümmel, evtl. Wasabipaste
 

Frühlingsrollen:
Das gebratene Fleisch und die Erdäpfel würfelig schneiden, das Weißkraut in feine Streifen schneiden.
Alles gemeinsam in eine Pfanne geben und mit etwas Öl anbraten. Knoblauch und Gewürze dazugeben. Abkühlen lassen und die gewürfelten Karotten dazugeben.
Den Teig mittig mit Fülle belegen, die Ränder mit Ei bestreichen, einschlagen und fest zusammenrollen.
In Frittierfett schwimmend herausbacken.

Rosa Radieschen:
Essig, Rote Rübensaft und Gewürze aufkochen. Die Radieschen in ein Rexglas geben, mit dem kochenden Sud übergießen und dann das Glas verschließen. Mindestens 24 Stunden ziehen lassen.

Creme Fraiche-Dip:
Alles verrühren und abschmecken.

Alle drei Komponenten gemeinsam anrichten.